Para el arroz (para 4 personas):
2 perdices
200 g de flores de gírgola
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
3 cucharadas soperas de tomate triturado
250 g de arroz
1,5 l de caldo de ave
3 cucharadas de postres de miel con cúrcuma Alemany
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para el alioli:
1 ajo
1 huevo
1 cucharada sopera de AOVE
1 cucharada de postres de miel con cúrcuma Alemany
1. Limpiamos la perdiz y la cortamos a cuartos (se puede utilizar cualquier carne). Ponemos AOVE en una cazuela y cocinamos la carne (la de caza necesita más tiempo de cocción). La retiramos y reservamos.
2. Cortamos la mitad de flores de gírgola en mirepoix. Reservamos las cortadas y cocinamos las enteras en la misma cazuela. Las reservamos.
3. Preparamos el sofrito. Pelamos y cortamos la cebolla a la brunesa (dados muy pequeños). La sofreímos en la cazuela.
4. Pelamos y cortamos el ajo a la brunesa. Lo añadimos a la cebolla cuando esta sea transparente.
5. Limpiamos y cortamos el pimiento verde a la brunesa. Lo incorporamos al sofrito y seguimos cocinando.
6. Cuando el sofrito haya cogido color, añadimos tres cucharadas de tomate triturado.
7. Cuando el tomate se haya reducido, incorporamos tres cucharadas de miel con cúrcuma Alemany.
8. Mezclamos bien y añadimos el arroz. Lo nacaramos 5 minutos mientras vamos removiendo sin cesar.
9. Incorporamos el caldo de ave previamente preparado y calentado en una olla. Lo vamos añadiendo a medida que es consumido por el arroz. Contamos 16 minutos desde que hemos empezado a añadir el caldo.
10. En los últimos diez minutos, colocamos las piezas de carne encima del arroz para acabarlas de cocer.
11. Una vez que se haya hecho el arroz, añadimos las setas enteras, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos.
12. Mientras está en reposo, preparamos el alioli. Pelamos y cortamos un ajo a la brunesa. Lo añadimos en un recipiente alto. Ponemos unos 10 gramos de AOVE, un huevo entero y una cucharada de miel con cúrcuma Alemany.
13. Batimos con la batidora eléctrica, a velocidad suave, y vamos añadiendo el AOVE en forma de hilo.
14. Ponemos el alioli en una manga pastelera pequeña. Para acabar, hacemos puntos sobre el arroz con el alioli.
