Alemany - Mel, Torrons, Fruits secs, Caramels i Agredolços

Consells culinaris

Arròs de perdiu, flor de gírgola i allioli de mel amb cúrcuma

18.03.20
Una recepta pas a pas que no et pots perdre. Ben segur que repetiràs!

Ingredients

Per a l'arròs (per a 4 persones):

2 perdius

200 g de flors de gírgola

1 ceba

1 all

1 pebrot verd

3 cullerades soperes de tomàquet triturat

250 g d’arròs

1,5 L de brou d’au

3 cullerades de postres de Mel amb cúrcuma Alemany

Sal

Pebre

Oli

 

Per a l'allioli:

1 all

1 ou

Oli (q.s.)

1 cullerada de postres de Mel amb cúrcuma Alemany

Preparació

1. Netegeu la perdiu i talleu-la a quarts (es pot utilitzar qualsevol carn), poseu oli d’oliva en una cassola i coeu la carn (la de caça necessita més temps de cocció). Retireu-la i reserveu-la.

2. Talleu la meitat de flors de gírgola amb mirepoix. Reserveu la quantitat tallada i coeu les senceres a la mateixa cassola. Reserveu-les.

3. Prepareu el sofregit. Peleu i talleu la ceba a la brunesa (daus molt petits). Sofregiu-la a la cassola.

4. Peleu i talleu l’all a la brunesa. Afegiu-lo a la ceba quan aquesta sigui transparent.

5. Netegeu i talleu el pebrot verd a la brunesa. Incorporeu-lo al sofregit i seguir coent.

6. Quan el sofregit hagi agafat color, afegiu-hi tres cullerades de tomàquet triturat.

7. Quan el tomàquet s’hagi reduït, incorporeu-hi tres cullerades de Mel amb cúrcuma Alemany.

8. Barregeu-ho bé i afegiu-hi l’arròs. Nacreu-lo 5 minuts mentre aneu remenant contínuament.

9. Incorporeu-hi el brou d’au prèviament preparat i escalfat en una olla. Aneu-ne posant a mesura que se’l consumeix l’arròs. Compteu 16 minuts des que s’ha començat a afegir el brou.

10. Els últims deu minuts, situeu les peces de carn damunt de l’arròs per acabar-les de coure.

11. Un cop s’hagi fet l’arròs, afegiu-hi els bolets sencers, apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar cinc minuts.

12. Mentre reposa, prepareu l’allioli. Peleu i talleu un all a la brunesa. Afegiu-lo en un recipient alt. Poseu-hi uns 10 grams d’oli d’oliva, un ou sencer i una cullerada de Mel amb cúrcuma Alemany.

13. Bateu amb la batedora elèctrica a una velocitat suau i aneu afegint-hi l’oli d’oliva en forma de fil.

14. Poseu l’allioli en una mànega pastissera petita. Per acabar, feu punts sobre l’arròs amb l’allioli.

_
bars