Ensalada con vinagreta de melocotón y miel con polen, jalea real y propóleo

1 manojo de rúcula

1 manojo de canónigos

6 bolas de queso mozzarella

4 tomates cherry

3 nueces

1 puñado de almendras fileteadas

1 pizca de sal en escamas

1 melocotón amarillo

1 cuchara de postres de miel con polen, jalea real y propóleo Alemany

15 ml de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y reservamos.
2. Rompemos las nueces, las picamos con los dedos y reservamos.
3. Ponemos en un bol la rúcula, los canónigos, los tomates cherry, las bolitas de queso mozzarella, las nueces, las almendras fileteadas y una pizca de sal.
4. Para preparar la vinagreta, cortamos el melocotón en mirepoix. Lo trituramos con la batidora eléctrica hasta que tenga textura de crema.
5. Añadimos al melocotón batido la miel con polen, jalea real y propóleo Alemany y volvemos a homogeneizar.
6. Incluimos en la mezcla el vinagre balsámico y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que tenga la textura y el gusto esperados. Enfriamos la vinagreta.
7. Regamos la ensalada con la vinagreta.