2 pimientos verdes medianos
250gr. de tomates maduros
80gr. de miga de pan
1 pepino mediano
Vinagre de manzana ecológico con miel de lavanda Alemany
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Agua
20 almendras tostadas
1/2 cebolla grande
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1. Ponemos la miga de pan en una mano de mortero y añadimos 2 cucharadas y media de vinagre de manzana ecológico con miel de lavanda Alemany. Lo mezclamos hasta que el pan esté deshecho.
2. Añadimos una pizca de sal y 5 cucharadas de AOVE, y lo volvemos a remover. Incorporamos 10 cucharadas de agua (aprox), lo mezclamos y lo reservamos.
3. En una batidora eléctrica añadimos las almendras y todas las verduras bien limpias y troceadas, y lo trituramos hasta que tenga una consistencia líquida. Entonces añadimos la mezcla de pan que teníamos reservada y lo volvemos a triturar.
4. Lo guardamos en la nevera y ya podemos disfrutar de un gazpacho bien fresquito!
