Mel de Castanyer

La mel de Castanyer Alemany és una mel penetrant, forta i a fusta seca.

De les muntanyes humides on predomina el castanyer.

Envàs de vidre

Origen: Catalunya, Extremadura, Castella i Lleó, Astúries i Galicia.

Recol·lecció: Estiu

La mel de castanyer és una mel mono-floral de color ambre bastant fosc. La seva olor és floral tot i que hi predomina un aroma herbaci amb un marcat component de fusta seca.

És de gust dolç tot i que s’hi troben notes salades o fins i tot alguna d’amarga. El seu flavor dona un regust a bosc, que recorda molt a la fusta o la resina.

CONSELLS D’ÚS:

• Gràcies a les seves notes salades i la seva intensitat de sabor, és ideal per combinar i afegir en elaboracions calentes, que duguin carns o peixos.
• És idònia per utilitzar en cuina, en diferents coccions, per potenciar les elaboracions i donar-los-hi un valor afegit amb els seus aromes.
• És perfecta per usar sobretot en receptes salades ja que les equilibra.

APLICATIUS:

Afegir en salses per acompanyar o servir peixos o carns. Per exemple; en salses de mel i mostassa, salses fetes a base de soja, salses fetes a base de llimona per acompanyar peixos blancs, reduccions a base de vi negre amb mel, etc...

• Afegir-ne alguna cullerada en el sofregit d’arrossos de carn i bolets.
• Usar per confitar especialment carns de caça. Macerar el producte en mel durant hores i desprès confitar amb la seva pròpia grassa. Per exemple, fer un confit d’ànec.
• Macerar carns o peixos amb mel (cobrint de mel i espècies, per exemple) i després fer-ne la cocció pertinent (marcar a la planxa, coure a baixa temperatura, rostit al forn,...). Com ara; macerar peixos com la tonyina, el bacallà, turbot, etc., animals de caça com el conill, l’ànec,...
• Dissoldre’n alguna cullerada en la salsa d’estofats de vedella o porc.
• Regar torrades calentes que duguin per exemple; formatge de cabra, sobrassada, ceba caramel·litzada, tonyina, formatge tipus rocafort o gorgonzola,...