Per a l'arròs (per a 4 persones):
2 perdius
200 g de flors de gírgola
1 ceba
1 all
1 pebrot verd
3 cullerades soperes de tomàquet triturat
250 g d’arròs
1,5 L de brou d’au
3 cullerades de postres de Mel amb cúrcuma Alemany
Sal
Pebre
Oli
Per a l'allioli:
1 all
1 ou
Oli (q.s.)
1 cullerada de postres de Mel amb cúrcuma Alemany
1. Netegem la perdiu i la tallem a quarts (es pot utilitzar qualsevol carn), posem oli d’oliva en una cassola i coiem la carn (la de caça necessita més temps de cocció). La retirem i la reservem.
2. Tallem la meitat de flors de gírgola amb mirepoix. Reservem la quantitat tallada i coiem les senceres a la mateixa cassola. Les reservem.
3. Preparem el sofregit. Pelem i tallem la ceba a la brunesa (daus molt petits). La sofregim a la cassola.
4. Pelem i tallem l’all a la brunesa. L'afegim a la ceba quan aquesta sigui transparent.
5. Netegem i tallem el pebrot verd a la brunesa. L'incorporem al sofregit i seguim coent.
6. Quan el sofregit hagi agafat color, hi afegim tres cullerades de tomàquet triturat.
7. Quan el tomàquet s’hagi reduït, hi incorporem tres cullerades de Mel amb cúrcuma Alemany.
8. Ho barregem bé i hi afegim l’arròs. El nacrem 5 minuts mentre anem remenant contínuament.
9. Hi incorporem el brou d’au prèviament preparat i escalfat en una olla. N'anem posant a mesura que se’l consumeix l’arròs. Comptem 16 minuts des que s’ha començat a afegir el brou.
10. Els últims deu minuts, situem les peces de carn damunt de l’arròs per acabar-les de coure.
11. Un cop s’hagi fet l’arròs, hi afegim els bolets sencers, apaguem el foc, ho tapem i ho deixem reposar cinc minuts.
12. Mentre reposa, preparem l’allioli. Pelem i tallem un all a la brunesa. L'afegim en un recipient alt. Hi posem uns 10 grams d’oli d’oliva, un ou sencer i una cullerada de Mel amb cúrcuma Alemany.
13. Batem amb la batedora elèctrica a una velocitat suau i hi anem afegint l’oli d’oliva en forma de fil.
14. Posem l’allioli en una mànega pastissera petita. Per acabar, fem punts sobre l’arròs amb l’allioli.
