Receta: Cabeza de lomo con reducción agridulce de Jengibre y alcachofas confitadas

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Una receta de cabeza de lomo original y con el punto exótico de la miel con jengibre. ¡Sorprende en la mesa!

Ingredientes

220 g de cabeza de lomo

1 naranja

1 mandarina

35 ml de vinagre balsámico

35 ml de salsa de soja

3 cucharadas de postre de miel con jengibre Alemany

Sal en escamas

2 alcachofas

1 limón

Aceite de oliva (q.s.)

Preparación

Para el agridulce:

1. Hacer zumo de una naranja y de una mandarina.

2. En un bol, poner 3 cucharadas de miel con jengibre Alemany, el zumo de naranja, el jugo de mandarina, el vinagre balsámico y la salsa de soja.

3. Mezclar bien la mezcla y llevar a ebullición en una olla hasta que se reduzca.

Para las alcachofas:

1. Preparar una disolución de agua y zumo de limón.

2. Pelar las capas superficiales de las alcachofas y cortar el tronco y la zona más dura de las hojas. Sumergir las alcachofas en la solución.

3. Al mismo tiempo, calentar aceite de oliva a 50 ° C en una olla. Introducir las alcachofas y dejar confitar durante unos 20 minutos (controlar la temperatura).

4. Sacar las alcachofas de la olla y reservar en papel absorbente. Subir la temperatura del aceite a 180 ° C.

5. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, freír las alcachofas para que queden en forma de flor. Retirar del fuego y reservar en papel absorbente.

Para la cabeza de lomo:

1. Poner aceite en una plancha y calentar.

2. Poner el corte de cabeza de lomo y marcarlo por todos los lados.

3. Una vez marcado, cortarlo en tiras de 1,5 cm y emplatarlo.

4. Con una cuchara, mojar los cortes de cabeza de lomo con el agridulce de miel con jengibre Alemany.

5. Acompañar la carne con las alcachofas confitadas y fritas y echar una pizca de sal en escamas.

Receta Cabeza de Lomo con reducción agridulce de jengibre y alcachofas confitadas

Receta Cabeza de Lomo con reducción agridulce de jengibre y alcachofas confitadas

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