Recepta: Cap de llom amb reducció agredolça de gingebre i carxofes confitades

person Publicat per: ALEMANY 1879 list En: Receptes En: comment Comentaris: 0 favorite Golpejar: 112

Una recepta de cap de llom original i amb el punt exòtic de la mel amb gingebre. Sorprèn a taula!

Ingredients

220 g de cap de llom

1 taronja

1 mandarina

35 ml de vinagre balsàmic

35 ml de salsa de soja

3 cullerades de postres de mel amb gingebre Alemany

Sal en escames

2 carxofes

1 llimona

Oli d’oliva (q.s.)

Preparació

Per a l’agredolç:

1. Feu suc d’una taronja i d’una mandarina.

2. En un bol, poseu-hi 3 cullerades de mel amb gingebre Alemany, el suc de taronja, el suc de mandarina, el vinagre balsàmic i la salsa de soja.

3. Mescleu bé la barreja i porteu-la a ebullició en una olla fins que es redueixi.

Per a les carxofes:

1. Prepareu una dissolució d’aigua i suc de llimona.

2. Peleu les capes superficials de les carxofes i talleu-ne el tronc i la zona més dura de les fulles. Submergiu les carxofes en la solució.

3. Al mateix temps, escalfeu oli d’oliva a 50 °C en una olla. Introduïu-hi les carxofes i deixeu-les confitar durant uns 20 minuts (controleu la temperatura).

4. Traieu-les de l’olla i reserveu-les en paper absorbent. Apugeu la temperatura de l’oli a 180 °C.

5. Quan l’oli hagi arribat a la temperatura, fregiu-hi les carxofes perquè quedin en forma de flor. Retireu-les del foc i reserveu-les en paper absorbent.

 

Per al cap de llom:

1. Poseu oli en una planxa i escalfeu-lo.

2. Poseu-hi el tall de cap de llom i marqueu-lo per tots els costats.

3. Un cop marcat, talleu-lo en tires d’1,5 cm i emplateu-lo.

4. Amb una cullera, mulleu els talls de cap de llom amb l’agredolç de mel amb gingebre Alemany.

5. Acompanyeu la carn amb les carxofes confitades i fregides i tireu-hi un polsim de sal en escames.

Receptes de cuina Alemany

Recepta Cap de llom amb reducció agredolça i carxofes confitades

Diumenge Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre

Nuevo registro de cuenta

¿Ya tienes una cuenta?
Entrar en vez O Restablecer la contraseña