Receta: Cabeza de lomo con reducción agridulce de Jengibre y alcachofas confitadas
Una receta de cabeza de lomo original y con el punto exótico de la miel con jengibre. ¡Sorprende en la mesa!
Ingredientes
220 g de cabeza de lomo
1 naranja
1 mandarina
35 ml de vinagre balsámico
35 ml de salsa de soja
3 cucharadas de postre de miel con jengibre Alemany
Sal en escamas
2 alcachofas
1 limón
Aceite de oliva (q.s.)
Preparación
Para el agridulce:
1. Hacer zumo de una naranja y de una mandarina.
2. En un bol, poner 3 cucharadas de miel con jengibre Alemany, el zumo de naranja, el jugo de mandarina, el vinagre balsámico y la salsa de soja.
3. Mezclar bien la mezcla y llevar a ebullición en una olla hasta que se reduzca.
Para las alcachofas:
1. Preparar una disolución de agua y zumo de limón.
2. Pelar las capas superficiales de las alcachofas y cortar el tronco y la zona más dura de las hojas. Sumergir las alcachofas en la solución.
3. Al mismo tiempo, calentar aceite de oliva a 50 ° C en una olla. Introducir las alcachofas y dejar confitar durante unos 20 minutos (controlar la temperatura).
4. Sacar las alcachofas de la olla y reservar en papel absorbente. Subir la temperatura del aceite a 180 ° C.
5. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, freír las alcachofas para que queden en forma de flor. Retirar del fuego y reservar en papel absorbente.
Para la cabeza de lomo:
1. Poner aceite en una plancha y calentar.
2. Poner el corte de cabeza de lomo y marcarlo por todos los lados.
3. Una vez marcado, cortarlo en tiras de 1,5 cm y emplatarlo.
4. Con una cuchara, mojar los cortes de cabeza de lomo con el agridulce de miel con jengibre Alemany.
5. Acompañar la carne con las alcachofas confitadas y fritas y echar una pizca de sal en escamas.
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