Receta: Arroz de perdiz, flor de gírgola y alioli de miel con cúrcuma
¿Te gusta el arroz? Hoy te traemos una receta diferente para disfrutar.
Ingredientes
Para el arroz (4 personas) necesitará:
- 2 perdices
- 200 g de flores de gírgola
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado
- 250 g de arroz
- 1,5 L de caldo de ave
- 3 cucharadas de postre de Miel con cúrcuma Alemany
- sal
- pimienta
- aceite
Para el alioli:
- 1 ajo
- 1 huevo
- Aceite (q.s.)
- 1 cucharada de postre de Miel con cúrcuma Alemany
Preparación
1. Limpiar la perdiz y cortarla a cuartos (se puede utilizar cualquier carne), poner aceite de oliva en una cazuela y cocer la carne (la de caza necesita más tiempo de cocción). Retirar y reservar.
2. Cortar la mitad de flores de gírgola en mirepoix (trocitos pequeños). Reservar la cantidad cortada y cocer las enteras en la misma cazuela. Reservar.
3. Prepare el sofrito. Pelar y cortar la cebolla en brunoise (dados muy pequeños). Sofreír en la cazuela.
4. Pelar y cortar el ajo en brunoise. Agregue a la cebolla cuando ésta sea transparente.
5. Limpiar y cortar el pimiento verde en brunoise. Incorporar el al sofrito y seguir cociendo.
6. Cuando el sofrito haya cogido color, añadir tres cucharadas de tomate triturado.
7. Cuando el tomate se haya reducido, incorporar tres cucharadas de Miel con cúrcuma Alemany.
8. Mezclar bien y añadir el arroz. Nacararlo durante 5 minutos mientras va removiendo continuamente.
9. Incorporar el caldo de ave previamente preparado y calentado en una olla. Vaya incorporando a medida que se lo consume el arroz. Cuente 16 minutos desde que se ha empezado a añadir el caldo.
10. Los últimos diez minutos, coloque las piezas de carne encima del arroz para terminarlas de cocer.
11. Una vez se haya cocido el arroz, añadir las setas enteras, apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos.
12. Mientras reposa, preparar el alioli. Pelar y cortar un ajo en brunoise. Agregar en un recipiente alto. Poner unos 10 gramos de aceite de oliva, un huevo entero y una cucharada de Miel con cúrcuma Alemany
13. Batir con la batidora eléctrica a una velocidad suave y vaya añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo.
14. Ponga el alioli en una manga pastelera pequeña. Por último, haga puntos sobre el arroz con el alioli.
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